營養價值比食肉更高 營養師：「生機素食」可預防肥胖
發布時間： 2017/10/19 12:39
最後更新： 2020/05/18 12:49
愈來愈多人奉行生機素食（食生），即只吃未經煮熟或商業加工的有生命素食物，如蔬菜、水果、果仁等，務求完整吸收植物中的天然酵素和營養。不少人乍聽之下都抱有疑問，擔心長期食生會否太寒涼、難消化、營養不良等。中醫師和營養師指上述統統是誤會，食生攝取的營養甚至可比食肉者更全面。
要配搭不同食材 注意補維他命B12
美國註冊營養師陳秋惠指，若每天飲食有70％至100％是生機素食，能有效降低總膽固醇及三酸甘油脂，預防心血管疾病、血壓高、糖尿病及肥胖。
一般人在飲食中未必會經常攝取到的胡蘿蔔素，食生者亦較易在南瓜、紅蘿蔔、彩椒等攝取到，有助預防退化性疾病。亦有研究指，食生有機會助降低治療慢性疾病所需用藥、缺血性心臟病風險、及炎症水平。
部分人聽到食生不能吃肉和蛋奶類之餘，更不可吃以攝氏47度以上煮過的植物，會覺得限制多、選擇少，易營養不良。陳解釋，只要選擇多元化及配搭不同食材的餐單，食生的營養價值其實比吃精製或加工食品好，攝取的營養甚至可比肉食者或每餐都外出用膳的人更好。
食肉都可以營養不良，要視乎飲食習慣。
然而，由於維他命B12本身存在於泥土的細菌中，牛和羊因連草帶泥吃下肚，令人在進食牠們的肉時吸收到，食素或食生較難攝取。缺乏維他命B12可致貧血，陳建議食生者服食維他命B12補充劑，或添加了維他命B12的飲品或穀類早餐。
脂溶性的茄紅素在番茄未經用油煮熟亦較難吸收，食生者可在吃番茄時伴隨有油脂的食物進食。此外，亦應進食硬豆腐、白菜、加鈣豆奶或果汁等，以吸收足夠鈣質。
中醫：對氣血更好
食生會否有違中醫常言的不應吃「生冷」食物？註冊中醫師李宇銘博士指，生的食物不等於生冷，「冷」包含兩個意思，即食物溫度低和性質寒涼。食生時所吃的食物一般都是室溫，不算凍食；而食物的性質是寒或熱，與是否生吃並無關係，
例如荔枝、龍眼，性質均屬溫熱，即使生吃或煮熟也不會改變其本質。
李解釋，雖然熟食感覺上較易消化，但人類的腸胃本來就有消化生的食物的能力，習慣吃熟食令我們的腸胃產生依賴，消化能力逐漸變弱，以致現在吃生的食物時或會有胃部不適。從中醫的角度，生的食物有更多生命力、更多「氣」和能量，故食生對氣血更好。
初試者宜逐步提高比例
對於想嘗試食生的人士，營養師及中醫均建議應循序漸進，有興趣者可嘗試將每日食生的比例逐漸提高。在選擇食材時，李宇銘指，吃已成熟的水果更佳，例如應選擇已變黃甚至出現梅花點的香蕉。此外，空肚吃水果亦較飽肚吃更健康和容易消化。
陳秋惠提醒，生吃的蔬果應小心洗淨，可用食物專用的可生物降解清潔劑洗走表面農藥，或以梳打粉加水浸洗水果。已變黃、濕或變深色的菜，則代表有機會受細菌感染，不應食用。而豆類則應令其發芽，變成植物苗才食用，令營養吸收得更好及較易消化。
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撰文 : 晴報
